2023年全国职业院校技能大赛酒店服务赛项总结

一、大赛情况简述

1.赛制介绍

酒店服务赛项为团体赛，包含餐饮服务和前厅、客房服务两个项目。其中餐饮服务包含仪容仪表展示、工作台准备、中餐宴会摆台、席间服务以及理论英语口试五个子项目，前厅、客房服务包含仪容仪表展示、房务工作车准备、中式铺床、夜床服务、前厅接待服务、理论英语口试六个子项目。此次比赛相较于往年客房赛项增加了工作车服务操作，理论、英语题库不再附标准答案，对选手提出了更高的要求，也是对指导教师的新考验。

2.大赛成绩

本次大赛由广州旅游商务职业学校承办，共有79支参赛队伍，是该赛项开办以来，参赛队伍最多的一次。一等奖最高分95.30分，三等奖最后一名成绩77.9分。我校团体综合成绩是62.88，位居68名；宁夏工商职业技术学院的成绩是52.87分，位居74名。

3.大赛的失分点

从数据分析看，来自江苏、深圳、浙江等经济发达地区的队伍得分较高，包揽了一等奖的8个名额；来自西部地区的选手成绩排名普遍靠后。从赛项的子项目成绩分析，我院仪容仪表成绩差距不大，差距在0.5分以内，中文专业理论成绩位居中等偏上的水平。主要差距在于：技能操作还有很大的提升空间，但英语问答的成绩处于下游水平。

指导教师通过现场观看我选手的竞赛情况，罗列的考察点和失分点作一统计;其中餐饮服务项目的技能考核有48个考察点，近180个测量观察点，已知的失分点主要集中在工作台准备、餐巾折花、托盘斟酒、分凉菜和鲍汁烩饭制作等方面，有至少10分的提升空间。客房服务项目共37个考察点，失分点主要集中床单、被套和枕套的中线居中问题自己包边包角的方法和紧密度，有10分的提升空间。自2019年起，我院5年后再次有幸参加国赛。通过与全国各省选拔出的各代表队同台竞技，不但看到了与优秀团队之间的差距，同时找到了今后的努力方向。

二、改进措施

（一）认真研读大赛规程

比赛规程作为训练的指导性文件，指导教师团队要认真研读，团队根据赛规程的考察点和测量点，紧贴大赛要求，制定详细的训练计划。引导学生解读规程中的关键词、关键点，关键数据，尤其是易忽略、易出错的地方。深挖评分标准衍生出的标准，反复练习，多次讲解，做到标准了然于胸，每次练习测量有数据，有改进措施，有提升效果。同时，从成绩的失分点看，组建多元的指导教师团队就显得尤为重要，可加入英语教师、酒店行业专家等人员。

（二）探索多层次阶梯式选拔与训练体系

基于行业的特点，酒店服务赛项立足于考察选手的综合素质的能力良好的理论基础，熟练的专业技能、良好的心理素质、灵活的临场应变能力等。因此除了实操部分的内容，共有140道问答题和应变题，120道英语问答题。而理论恰恰是拉开选手之间差距的重要因素，本次国赛我们选用的是2020级酒店班张圣国和2021级旅游班谢小霞，大赛的时间一拖再拖，后期指导教师使劲浑身解数稳住学生坚持到比赛。今后，指导教师计划会继续优化原有的梯队式训练机制，形成“工作室培育-备赛兴趣小组-集训队-拉练队”的多层次阶梯式选拔与训练机制。这样不但扩大了学生的参与面，有助于个性化教学，而且增加了选拔出优秀参赛队员的概率。

（三）加强与行业、兄弟院校和专家的交流学习

为了更好的对接行业标准和新规范，学习科学有效的训练方法。在系部张主任的积极对接下，酒店服务赛项师生团队到银川凯宾斯基饭店的前厅部、客房部和餐饮部进行为期一周的岗位实践，向饭店资深服务管理人员虚心请教。同时，我们邀请到石嘴山工贸职业技术学院的王燕老师开展了5次现场指导。王老师连续5年参加该项目的国赛，对大赛的新动向、新技术都有较丰富的经验，如餐饮服务的分汤法、餐巾折花的包边保持高度一致等，为我们带来了不少新方法和新理念。遗憾的是，已联络好的要去一等奖获奖院校-重庆女子职业学校学习交流，因财务制度等相关因素，未成行。赛后，系部张主任在积极联络一等奖获奖院校青岛旅游学校，为本赛项团队争取更多走出去、请进来的学习提升的机会，再次感谢系部学院的大力支持。

（四）赛课融合，优化课程设置。

根据今年选手选拔的探索，未来会从两个方面在两个服务专业课程设置进行优化。一是学生刚入校，服务班同时开设餐饮服务客房服务课程，为技能大赛早下手，早选苗，早培养。二是空港服务专业有航空服务英语，在酒店专业同时增设酒店服务英语课程，甚至是开发校本教材。既缓解了技能大赛训练的痛点，又提升学生综合职业素养。

依据大赛规程及行业运营的实际情况，科学合理地设计课堂教学内容，开拓第二课堂，带领学生到实际工作岗位上去实践、体验，有效提高学生专业接待和服务能力，为参赛和实习就业奠定坚实的基础。一方面，开设英语角和英语沙龙 、举办酒店服务英语比赛 、模拟酒店前台对客服务比赛等，多提供给学生英语表达和交流的机会，不断提高学生的英语水平。另一方面，鼓励选手积极参加校级、区级、全国级等职业院校和酒店行业的各级各类技能大赛，促进教师和选手加强交流与学习，积累参赛经验，锤炼专业气质和过硬的心理素质 。

（五）三全育人引领，塑造职业形象

通过全员、全程和全方位的育人协同理念，将对学生的岗位礼仪要求和职业形象的塑造贯穿于整个专业学习过程中，包括工装搭配、化妆、发型设计、站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手势和表情等仪容、仪表和仪态方面的训练和展示。定期举办礼仪比赛，树榜样，立标杆，激励学生入校即以“准职业人”的要求约束自己，强化职业意识，促使学生更好、更快的成为有技术技能的职业人、劳动者。

（六）通过思政教育和心理训练增强选手的自信心

该项目比赛内容繁多，所涉及的知识面非常广，对选手的综合素质要求很高，再加上每天的训练时间长、学习任务繁重，选手们学习和参赛压力较大。在课程教学中嵌入正能量的思政教育，培养学生积极的价值观、人生观和世界观。同时，定期对选手进行心理辅导，缓解学习和比赛压力，多与学生谈心，彼此交流学习、生活等经历，不定期的请心理健康老师做辅导和心理调适，多观察选手的状态，如有问题可以尽早解决。

国赛之路漫长艰辛，又充满挑战和希望。感谢系部、学院及领导的鼓励和帮助，酒店服务赛项指导教师团队会通过多渠道提升自身辅导业务水平，为之而不懈努力。