一、招生对象与学制

招生对象：初中毕业生

  学 制：一年半在校内学习，半年在企业跟岗实习，第三年顶岗实习或参加对口升学（1.5+0.5+1）

二、培养目标

本专业面向宁夏餐饮服务行业，培养具有中专层次文化素养和综合职业能力，具有良好的职业道德和职业素养，掌握西式烹调技艺的组配制作技能,达到国家职业技能鉴定西式烹调或西式面点中级工操作水平，能从事西式餐饮企业西餐烹调、烘焙等工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，同时具备一定的创新能力和创意思维。能胜任生产、服务、管理一线工作的中等技术技能型人才。

专业方向为：西餐烹调、西式面点制作等。

三、人才规格

(一) 知识结构

1．具有中等专业教育必备的文化基础知识、社会科学知识和人文知识。语文、英语、德语、历史等学科达到教育部规定的中等职业学校文化课教学大纲要求的知识程度。

2．了解西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、西餐餐饮管理基础知识。了解西餐服务的内容及方法。

3.掌握膳食营养的基础知识和食品卫生安全卫生知识。

4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基知识。

5.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、激发和行业术语词汇知识。

6.具备基础的餐饮成本核算知识。

7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。

8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。

(二）能力结构

1.行业通用能力

（1）认同餐饮服务行业职业道德，具有与人相处的社交能力、公关能力、团队合作精神；

（2）具备一定的西餐烹饪原料加工能力，掌握基础西餐烹饪技法，能够根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料，能独立完成菜品的切配、烹制、调味、装盘成型等过程.

（3）严格执行西餐面点、菜品制作的操作规范，安全生产，技法合理；具备一定的装盘、点缀等美化装饰能力；

（4）能够应用西餐烹调工艺学的基本知识和原理分析、判断、解决学习、实践过程中技术上所出现的问题；初步具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力，具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力；

2.职业特定能力

（1）西餐烹调方向：能鉴别选用、加工处理和妥善保管西餐烹饪原料；能根据成型质量标准加工西餐烹饪原料；能安全熟练地使用西餐厨房设备与工具；能合理搭配西餐烹饪原料，并熟练运用各种烹饪技法制作西餐冷菜和热菜，保证其卫生安全及营养价值。

（2）西餐面点方向：能掌握西餐面点制作的发展概况及分类、西餐面点的分类及风味流派特点、西餐面点制作的一般流程；运用不同方法完成面包制作、蛋糕制作、饼干、其他冷冻甜点的加工制作；能够熟练掌握面包房与饼干房安全操作规范及防护知识

（3）西餐冷菜方向：能掌握西餐色拉制作、糖艺制作技术、日式菜肴刺身？制作的一般流程。运用不同方法完成色拉制作、糖艺巧克力制作、寿司的制作。

（三）素质结构

1.身心健康，具有积极乐观的生活态度；掌握体育运动基本理论，能够根据工作、生活实际适量安排文体娱乐活动，具有生活情趣、审美情操、乐群情感。

2.热爱西餐烹饪岗位工作，认同行业职业规范，具有良好的职业道德，自律、进取、诚信，有较强的敬业精神和创新意识；

3.具备本专业中等技术人员必备的的专业知识和专业技能，能够从事西餐加工制作、销售服务岗位的实际工作；

4.具有良好的语言表达能力及与人沟通、共事的能力，具有较好的协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神；有强烈的事业心、责任心和社会责任感；

5.具备科学的思维方式，较强的服务意识；具有吃苦耐劳、不屈不挠的韧劲

6.具有对知识的选择能力、具有一定的文学、美术修养和人文科学素养。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

（一）职业方向

本专业坚持立德树人，主要面向各级各类提供西餐服务的各类宾馆、饭店和社会西餐厅等企事业单位，培养能从事西餐烹饪的一线工作，具有职业生涯发展基础的知识型发展型高素质劳动者和技能人才。

专门化方向：西餐烹调、西餐面点制作、西餐冷菜制作、铁板烧制作、日料制作

职业资格：西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）

证书举例 ：西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）

（二）接续专业

高职：西餐工艺