一、招生对象与学制

招生对象：应届初中毕业生

学   制：全日制3年，一年半在校内学习，半年在企业跟岗实习，第三年顶岗实习或参加对口升学（1.5+0.5+1）

二、培养目标

本专业面向宁夏餐饮服务行业，培养具有能够适应当代餐饮企业用工需求，德智体美等全面发展中专层次文化水平和综合职业能力，具有正确的世界观、人生观的同时还具有良好的职业道德和职业素养及行为规范，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,达到国家职业技能鉴定中式烹调或中式面点中级工操作水平，能从事餐饮企业中餐烹调、中餐面点、营养配餐等工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能人才。

专业方向为：中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、快餐组配等。

三、人才规格

(一)知识结构

1．在品德、文化知识、和基本素养方面：具有中等专业教育必备的文化基础知识、社会科学知识和人文知识。语文、英语、德语、历史等学科达到教育部规定的中等职业学校文化课教学大纲要求的知识程度的同时，进一步突出烹饪专业的特性，强调培养学生的专业和礼仪素养。

2．专业知识方面：

（1）初步掌握中式烹饪的历史沿革及其相关的基本知识体系，了解餐饮服务的内容及方法，初步知晓餐饮管理的相关知识。

（2）初步掌握食品原料、烹饪营养与卫生的基本理论知识；了解食品原料的种类、产地、鉴别、保存、加工方法；了解食品原料的卫生与安全基本知识。

（3）掌握餐饮行业基层工作人员必备的饮食民俗基本知识，懂得清真餐饮及服务过程中的基本原则、基础知识、以及其中蕴含的文化特征。

（4）掌握烹调技术、面点制作技术、冷拼与装饰、食品雕刻、食品营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术等知识。

（5）熟知烹饪生产成本基本核算知识及厨房常用各种设配工具的养护知识。

（二）能力结构

1．基本能力

（1）认同餐饮服务行业职业道德，具有与人相处的社交能力、公关能力、团队合作精神。

（2）能够应用烹调工艺学的基本知识和原理分析、判断、解决学习、实践过程中技术上所出现的问题；初步具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力，具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。

（3）能够应用原料学知识、菜品制作要求、合理选用烹饪原材料，并进行合理加工，具有运用烹调技法保护烹饪原料营养成分和营养标签设计、制作的能力。

（4）严格执行菜品、面点制作的操作规范，安全生产；能够独立完成菜品的切配、烹制、调味、装盘成型等过程，技法合理；具备一定的装盘、点缀等美化装饰能力。

（5）具有继续学习、发展的能力；能够根据岗位工作要求主动获取相关知识、运用知识，转化为自身素质能力。

2.职业特定能力

（1）中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作艺术造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。

（2）中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。

（3）营养配餐：具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力；具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力；具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和制作营养标签的能力。

（三）素质结构

1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。认同行业职业规范，具有良好的职业道德、责任心和社会责任感，具备从事餐饮服务业烹饪职业岗位的基本素养。

2.身心健康，具有积极乐观的生活态度；掌握体育运动基本理论，能够根据工作、生活实际适量安排文体娱乐活动，具有生活情趣、审美情操、乐群情感。

3.具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识，具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度，自律、进取、诚信。

4.具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力。具有良好的书面表达和口头表达能力，具备科学的思维方式。

5.具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。能够严格遵守安全操作规范。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

（一）职业面向

本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮服务企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，从事中式烹调、面点制作、冷菜制作、营养配餐（营养餐设计）以及厨房、餐厅的基层经营管理、设备养护等岗位工作。

专门化方向：中餐烹调、中式面点制作、冷菜制作、营养配餐、快餐配送

职业资格：中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）、营养配餐员（四级）

证书举例 ：中式烹调师（四级）、中式面点师（四级）、营养配餐员（四级）

（二）接续专业

高职：烹饪工艺与营养

本科：食品科学与工程